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吃視界|水果口味的泡泡! 與大師的分子美食10月有約

吃視界|水果口味的泡泡! 與大師的分子美食10月有約

台灣餐飲界近幾年來星光熠熠,許多各國著名大廚皆應邀到台灣分享他們對於美食的研究精神和極具創意的呈現風格。繼上次「倫敦最難訂位餐廳主廚」宣告到訪後(相關文章:最難訂位的帥哥主廚客座台灣 傳說中吃了會開心到在桌上跳舞!),今年10月將有全球排名前十的主廚,西班牙「前衛廚藝大師」Mugaritz主廚安東尼.路易斯.阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz )已受高雄〈Thomas Chien〉法餐名廚簡天才邀請,來台客座獻藝!

 

 

 

 

連續兩年被權威美食評鑑英國《Restaurant》雜誌評為全球排名第6的安東尼,自2006年起即躋身「全球前10大名廚」,Restaurant對他的評語是「兼具技術與情感的西班牙料理」;以「分子廚藝」(Molecular Gastronomy)將西班牙餐廳在國際廚界推向高峰的〈EL Bulli〉餐廳主廚 Ferran Adrià指出,安東尼將成為他的接班人。而不少吃遍天下的美食老饕則將安東尼的廚藝譽為「近年來全球最重要的美食現象」。

 

 

 

 

 

 


安東尼最為饕客津津樂道樂道的是,他常會利用「你不知道的方法」,在餐桌上變化一道道「你不知道可不可以吃」但卻「好吃無比的菜餚」。他也是少數懂得「格物致知」的廚師,為了水煮蛋去研究食物凝結的原理;為了深度了解鵝肝去研究DNA。這種帶著科學精神去烹調料理的態度,使安東尼可以充分掌握每種食材的特性,並運用帶著科學精神的廚技變化出各種讓人驚艷、甚至喜出望外的菜餚。

 

 

 

 

 


〈Thomas Chien〉主廚簡天才早在5月就率著〈Thomas Chien〉的廚師和侍酒師陳千浩一起遠赴西班牙的〈Mugaritz〉餐廳實習。簡天才說,這回請到安東尼客座,恐怕將是〈Thomas Chien〉廚房團隊最忙的一次。安東尼此次來台獻藝,餐酒盛宴套餐中將以14道歷年經典菜色組成,並自10月21日至25日在高雄〈Thomas Chien〉法式餐廳客座。

 

 

 

 

 

 

 

 


<小知識>分子廚藝(Molecular Gastronomy)是利用各種非傳統的廚具和作法,把食材全部打散重組成一道新菜,如把固體的食材轉化成液體或氣體食用,或把一種食材作成另一種食材的樣子,讓人很難從食物的外觀想像食物的味道。頂尖的分子廚藝料理就像是在做科學實驗一樣複雜,但是除了料理的美味以外,更加入一種驚奇的原素。

 

 

 

 

【發現台灣/整理報導】


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